Sou vegetariana a mais de dez anos e sempre pensei que nunca conseguiria parar de comer queijo feito com leite de vaca, mas um dia minha ficha caiu e deixou de ser tão gostoso e prazeroso.
Desde então eu venho produzindo meus próprios queijos totalmente vegetais e as descobertas de sabores e texturas são maravilhosas!
Esse queijo cremoso que estou compartilhando hoje foi feito para uma receita de tacos de tofu e feijão preto. Mas fica muito bom em nachos, no pão, no macarrão, na panqueca de grão de bico, no meio do tofu scramble… infinitas possibilidades!
Antes de detalhar os ingredientes, preciso explicar que usei a batata doce que é laranja por dentro, e por isso essa cor tão vibrante! Mas pode usar a batata doce normal e adicionar um pouco de cúrcuma em pó para obter uma coloração similar.
Outro detalhe, a primeira vez que fiz esse queijo cremoso eu tinha um pouco de mandioca cozida na geladeira, e utilizei 2 pedaços médios, a cremosidade ficou perfeita! Mas como dessa vez eu não tinha mandioca, acabei usando a castanha de caju demolhada, que também ajuda na consistência. Ambos não interferem no sabor, então utilize o que for mais fácil aí na sua região.
INGREDIENTES
- 1 batata doce grande cozida
- 1/4 de xícara de castanha de caju crua e demolhada ou dois pedaços de mandioca cozida
- Água do cozimento da batata doce
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional (você pode comprar online)
- 1/2 dente de alho
- 1/2 colher de chá de melado de cana
- Suco de meio limão (vai colocando aos poucos, para controlar a acidez)
- Pimenta caiena a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de shoyu ou tamari
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata doce até ficar bem macia, separe a água do cozimento e reserve. Coloque só a batata no liquidificador com o restante dos ingredientes e vai adicionando a água aos poucos, bata até ficar bem homogêneo. Quanto menos água você precisar para bater, mais cremoso vai ficar. Se no final estiver com consistência muito líquida, coloque numa panela no fogo baixo e cozinhe até o líquido evaporar, mexendo sempre para não queimar.
Sirva quente ou frio. Guarde na geladeira, num pote com tampa. Consumir em até 3 dias!
