Essa receita eu sempre faço quando quero impressionar alguém! Alguém que respeite receitas veganas, mesmo sendo onívoro. Dando uma chance para a culinária que só usa plantas e impressiona com sabor, nutrição e beleza!
Se você olhar nas fotos da montagem, da pra entender que no lugar do hambúrguer ( a parte que seria carne ) é só o cogumelo mesmo. Sem ter que fazer massa nenhuma ou tentar atingir a consistência ideal. Fica perfeito, da pra morder sem medo de despedaçar, o formato já é redondo e se for bem temperado, fica suculento e muito saboroso. A maior dificuldade é encontrar esses cogumelos grandes suficientemente para ser a estrela desse lanche. E eu sei que no Brasil não é fácil encontrar cogumelos Portobello, então sugiro que você use o shitake e se for o caso coloque mais de um em cada lanche, para ficar proporcional à um “hambúrguer”.
Outra regra na hora de decidir fazer essa receita é primeiramente ter os cogumelos ideais em mãos. Já aconteceu de eu querer fazer o hamburguer, sair para comprar os ingredientes e não encontrar os cogumelos. Então entenda como um sinal dos céus o dia que você encontrar cogumelos portobellos ou shitakes em abundancia no mercado!!
Ingredientes para o hummus de fava:
- 1 xícara de fava (pode ser grão de bico ou feijão branco) demolhada
- 1 beterraba média descascada
- 1 dente de alho
- Suco de meio limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Pimenta caiena e sal a gosto
- Água para ajudar a processar
Cozinhe a fava e a beterraba juntas, até ficarem ao dente. Após cozidas, coloque no liquidificador ou processador com o restante dos ingredientes. Bata até obter consistência homogênea. Prove para definir quantidade de sal, pimenta e acidez do limão, se necessário vai acrescentando mais aos poucos. Reserve.
Outros Ingredientes:
- 4 cogumelos portobello grandes ou 8 pequenos
- 8 folhas de couve manteiga
- 1 avocado maduro
- 2 cebolas médias
- 1/2 Pimenta jalapeño
- Pimenta do reino
- Cominho em pó
- Paprika picante
- Alho em pó
- Azeite de oliva
- 1/2 colher de açúcar Mascavo
- Sal
Comece esquentando uma frigideira. Regue com azeite de oliva e coloque os cogumelos com a parte lisa para baixo. Tempere na frigideira mesmo com sal, pimenta do reino, paprika, alho em pó e cominho. Vire a parte temperada para baixo e deixe cozinhar por uns 10 min, pressionando a parte de trás com uma colher de vez em quando. Você vai perceber que vai soltar bastante água, e isso vai caramelizar o cogumelo juntamente com todos os temperos. O aroma é irresistível! Quando estiver molinho e suculento retire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira, coloque as cebolas e o jalapeño picado. Eles vão absorver todo o tempero do cogumelo, mesmo assim ajuste a quantidade de sal e adicione o açúcar Mascavo, cozinhe até a cebola ficar dourada e transparente! Reserve.
Lave as folhas de couve e corte excesso de talo. Se as folhas não estiverem molinhas, vão acabar quebrando na hora de enrolar o lanche. Então ferva 2 litros de água numa panela grande, mergulhe as folhas de couve e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire e escorra bem a água. Reserve.
Abra o avocado no meio e pique em finas fatias. Reserve.
Montagem
Na hora da montagem, siga essa ordem:
- Duas folhas de couve formando um X
- Duas colheres do hummus
- Um cogumelo grande ou alguns pequenos
- Avocado fatiado
- Cebola caramelizada com jalapeño
Enrole as pontas da couve que ficaram para fora e sirva de ponta cabeça, ou até com um palito no meio, pois as folhas insistem em abrir!
E pronto! Eu garanto pra você que é mais simples do que ler e compreender essa receita! E os sabores ficam tão perfeitos… faça aí e me conta o que achou!
