Para quem não sabe, meu marido é brasileiro mas a família dele veio da Coreia do Sul. Então por isso eu tenho tanta paixão por culinária Coreana e sempre posto receitas novas aqui.
A receita de hoje é uma das minhas paixões na culinária coreana! O kimchi 💛
Eu fui obrigada a aprender a fazer por dois motivos… primeiro por que a maioria dos kimchi’s que vende no mercado não são veganos, tem que olhar muito bem a lista de ingredientes.
Segundo por que o melhor kimchi que eu já comi na vida foi a mãe de uma amiga coreana que fez, estava bem fresco ainda e com muito gengibre! Eu tento sempre ajustar a quantidade de gengibre para ficar igual, estou quase chegando lá 🙌
Uma informação importante para quem nunca provou kimchi, geralmente é bem apimentado sim! Mas o melhor de fazer em casa é poder pegar leve com a pimenta! Podendo assim usufruir dos inúmeros benefícios que essa acelga fermentada tem!
INGREDIENTES
- 1 acelga bem grande
- 1 xícara de sal grosso
Tempero:
- 1 colher de sopa de Misô ou 2 de shoyo
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- 1 maçã ou pera ralada
- 1 cenoura ralada
- 2 cm de gengibre ralado
- 4 colheres de kochucaru (pimenta coreana em flocos )
- 4 talos de cebolinha picada
MODO DE PREPARO
Vamos começar higienizando bem a cozinha! É preciso ter muito cuidado para que a fermentação aconteça direitinho.
Fatie a acelga em pedaços pequenos/médios ou do tamanho que quiser. Assista meu vídeo para saber como eu gosto. Em um refratário grande, coloque toda acelga picada intercalando com sal grosso. No final massageie toda acelga com sal. Cubra com panos limpos e deixe descansar:
O sal vai desidratar a acelga e cozinhar também. Pode mexer a acelga a cada 2 horas, para que todos os pedaços fiquem bem murchos. O volume total deve reduzir para 1/3. Então não tenha medo de comprar uma acelga grande! Esse processo deve durar entre 8 a 24 horas! Só tenha cuidado, as estiver muito calor, deixe a acelga com sal dentro da geladeira! E sempre que for mexer, limpe bem as mãos!!!
Agora com a acelga desidratada, vamos lavar o excesso de sal. Eu uso um escorredor de macarrão bem grande e passo na água corrente por um tempo. Depois deixo de molho na água limpa. Repasso essa água e repito todo esse processo umas 3 vezes. Se você provar um pedaço da acelga, ainda vai estar salgada, mas sem excesso!
Deixe a acelga escorrendo, e prepare o restante dos ingredientes conforme está descrito na lista.
Na hora de temperar a acelga, eu prefiro usar as mãos. Se quiser, utilize luvas. Massageie todo o tempero até que toda acelga esteja encoberta e avermelhada.
Transfira toda acelga temperada para um refratário de vidro com tampa de rosquear. Esse refratário precisa estar esterilizado, ou seja, bem limpo. Não pode encher até o topo, precisa sobrar 3 dedos de ar para que a fermentação aconteça.
Agora é só deixar no funda da geladeira por duas a quatro semanas. Fique atento a sinais de bolor ou avidez demais! Na dúvida, se você nunca experimentou kimchi, tente comprar algum pronto pelo menos uma vez. Assim da para ter uma referência de como o kimchi da minha receita deve ficar.
Outro ponto positivo do kimchi vegano é que não tem cheiro tão forte quanto o tradicional. É até aromático!
