Sabe aquela sobremesa que combina com tudo? Agrada quase todo mundo e ainda é saudável 😋

*ESSA RECEITA PRECISA SER PREPARADA COM ALGUMAS HORAS DE ANTECEDÊNCIA! LEIA COM CUIDADO TODAS AS INFORMAÇÕES.

Pois é! Esse cheesecake vegano que na verdade não tem nada de cheese (queijo) é uma doce surpresa até para quem não gostava de cheesecake, como eu!

O principal ingrediente aqui é castanha de caju crua! Esse item é insubstituível. Pode ser meio caro comprar em alguns lugares, mas pensando bem cheesecake tradicional também não é nada barato, pois o principal ingrediente geralmente é cream cheese, que também não é barato. Então, minha sugestão é, separe uma reserva para comprar a castanha e caju e faça esse cheesecake! Você não vai se arrepender!

A calda de frutas vermelhas pode ser substituída por calda de goiabada! Minha favorita!!! Ou por uma calda só de morangos, ou até mesmo uma calda de maracujá! O cheesecake é bem neutro, então combina com todas essas opções e muito mais.

A levedura nutricional no recheio é completamente opcional! Eu gosto de colocar um pouco, mas se você for amante de cheesecake com gosto de queijo mesmo, pode dobrar a quantidade de levedura nutricional.

Nessa receita eu uso somente tâmaras para adoçar tanto a massinha de baixo quanto o recheio. A crosta pode ser adoçada com açúcar ou qualquer outro adoçante, mas provavelmente vai precisar adicionar um pouco mais de água, para ficar úmida e conseguir moldar (veja a consistência ideal no vídeo). O recheio é mais fácil de adoçar com qualquer tipo de açúcar ou adoçante. Apenas lembre-se de experimentar conforme for fazendo, para ter certeza que ficou doce suficiente.

A calda de frutas vermelhas eu adocei com maçã ralada! Fica surpreendente! Essa técnica de adoçar com maçã funciona para várias receitas de caldas e geleias e não fica com gosto de maçã 😍

INGREDIENTES

• 2 xícaras de castanha de caju cruas
• 10 tâmaras
• 1 xícara de aveia
• 1 xícara de nozes ou amêndoas
• Água
• Sal
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 limão
• 300 gramas de frutas vermelhas ou só morango
• 1 maçã
• 1/2 limão

MODO DE PREPARO

Se você quiser, assista o passo a passo no vídeo.

Comece colocando as castanhas de caju de molho em água quente, precisa ficar de molho por 1 hora (se seu liquidificador for potente, pode deixar de molho por 15 minutos.)

Coloque as tâmaras de molho em 2 xícaras de água quente (vamos utilizar essa água depois)

Para o preparo da massa, coloque no copo do liquidificador ou do processador de alimentos 4 tâmaras sem caroço, 1 xícara de nozes ou amêndoas, 1 xícara de aveia, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de xícara da água que as tâmaras ficaram de molho. Bater bem até ficar com consistência de massinha de modelar. Não precisa ficar muito homogênea, mas precisa ter uma certa liga.

Em uma assadeira redonda com fundo removível, unte com óleo de coco ou utilize papel manteiga no fundo, abra essa massa com as mãos mesmo, cobrindo todo fundo e deixando mais nivelado possível. Eu gosto de usar a parte de trás de uma colher para ajudar a deixar bem retinho (veja no vídeo)

Asse em forno médio por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio, no copo do liquidificador ou processador de alimentos coloque 6 tâmaras sem caroço, 2 xícaras de castanha de caju, 200 ml de leite de coco, 1/2 colher de chá de sal, 2 colheres de levedura nutricional e suco de 1 limão. Bata tudo até ficar bem homogêneo, se precisar adicione 1/4 de xícara da água que as tâmaras ficaram de molho. Tem que ficar bem cremoso.

Coloque o recheio em cima da massa já fria, e leve ao congelador por no mínimo 6 horas. Se seu congelador não for muito potente, o ideal é deixar por umas 10/12 horas.

Para fazer a calda, em uma panela com tampa, coloque as frutas vermelhas ou só morango, a maçã ralada sem casca, 1/2 xícara da água que as tampas ficaram de molho e suco de 1/2 limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhando com a tampa por 30/40 minutos. Vai mexendo de vez em quando. Se quiser a calda mais doce, coloque mais maçã ralada. Não se preocupe, não fica com gosto de maçã! Reserve.

Pode deixar a calda pronta guardada em um pote na geladeira. Se você for servir o cheesecake para mais de 8 pessoas, pode cobrir com a calda e enfeitar com mais morangos. Mas se você acha que não vão comer tudo, eu prefiro ir cortando fatias e colocando calda só quando for servir. Pois se sobrar cheesecake, é melhor conservar no congelador e a calda congelada não fica tão boa.

Bom, por último, se o cheesecake ficou mais de 10 horas no congelador, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Cuidado em climas muito quentes! Se ficar muito tempo fora do congelador, vai derreter tudo!!!!